Ο Ανδρέας Ξανθός είναι γιατρός Μικροβιολόγος και μέχρι την εκλογή του στη Βουλή, εργαζόταν ως γιατρός του ΕΣΥ στο Κέντρο Υγείας Περάματος και στο Νοσοκομείο Ρεθύμνου.

Είναι βουλευτής Ρεθύμνου του ΣΥΡΙΖΑ-ΠΣ, τομεάρχης Υγείας της Κ.Ο. και μέλος της Πολιτικής Γραμματείας του ΣΥΡΙΖΑ-ΠΣ.

Υπήρξε για πολλά χρόνια Πρόεδρος της Ένωσης Γιατρών ΕΣΥ Νομού Ρεθύμνου, μέλος του Γενικού Συμβουλίου της Ομοσπονδίας Νοσοκομειακών Γιατρών (ΟΕΝΓΕ) και της Γενικής Συνέλευσης του Πανελλήνιου Ιατρικού Συλλόγου (ΠΙΣ). Συμμετείχε ενεργά στην ίδρυση του Εθελοντικού Ιατρείου Κοινωνικής Αλληλεγγύης στο Ρέθυμνο το 2008. Υπήρξε αναπληρωτής Υπουργός Υγείας από τον Ιανουάριο μέχρι τον Αύγουστο του 2015 και Υπουργός Υγείας από το Σεπτέμβριο του 2015 μέχρι τον Ιούλιο 2019.