Η Κατερίνα Σαράντη είναι ροδίτισσα ανάπηρη γυναίκα πολύ-πρωταθλήτρια
Εγκαταστάθηκε στο Ηράκλειο Κρήτης για σπουδές και παραθλητισμό. Σπουδάζοντας Ιατρική αντιλήφθηκε την άγνοια του Ελληνικού πανεπιστημίου για την αναπηρία.
Μετακομίζει στην Αθήνα, εμβαθύνει στην αναπηρίας και χειραφετείται. Συμμετείχε στην εθνική ομάδα παρα-ξιφασκίας , έκανε παρα-κωπηλασία, , σύγχρονο χορό στη Δαγίπολη, ακτιβισμό στην ομάδα αναπήρων Μηδενική Ανοχή και τη Κίνηση Ανάπηρων Καλλιτεχνών. Σπούδασε φωτογραφία. Έκανε παραποδηλασία και στίβο. Το 2022 μπαίνει στην Εθνική παρατριάθλου, φέροντας δύο χάλκινα μετάλλια εκτός συνόρων. Προτάθηκε για τη καλύτερη ευρωπαία γυναίκα παρατριαθλήτρια . Βρίσκεται στη 14η θέση παγκοσμίως. Τώρα προπονείται και εργάζεται στη Ρόδο.